Баба гануш “Baba ghanoush” переводится как – тот, кто портит. И является собратом такой закуски как Хумус. Не редко и на столе они появляются вместе. Хотелось бы написать, как просто его приготовить в домашних условиях, но тут вам придется постараться. В Ливане, обычно готовую закуску покупают в супермаркете в железных банках. Остается только приправить по вкусу.
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана (чем темнее цвет, тем лучше)
- 4 – 5 столовых ложек или 50 г. тахини (кунжут пасты)
- сок половинки лимона
- 1-2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- соль
Кожицу свежих баклажанов по протыкать вилкой. Обжаривать баклажаны на гриле, в сильно нагретой духовке, или над газом со всех сторон. Обжариваем пока мякоть не станет совсем нежной, а кожица не почернеет и не начнет шелушиться. Обмойте баклажаны в холодной воде снимая полностью кожицу. Это очень важно не оставить ни единого обгоревшего кусочка кожицы. Удалите хвостик с основанием и разрежьте пополам. Затем разрежьте каждую половинку в длину, еще на несколько частей и удалите все семена. У вас должна остаться только чистая мякоть. Смешайте очищенные кусочки баклажанов в кухонном комбайне с солью и чесноком. В полученную смесь добавьте сок половинки лимона и 4 ложки тахини.
Если смесь слишком жидкая, добавьте еще немного тахини, но аккуратно, чтоб совсем не перебить вкус баклажана. Чеснок и лимонный сок тоже стоит добавлять по вкусу. А обжаривая баклажаны будьте осторожны, так как этот процесс очень неприятный из-за немного едкого дыма.
Так же читайте: Хумус с тахини рецепт
Подают закуску Баба гануш в небольшой углубленной тарелке, украсив свежей мятой, рубленной или красивыми веточками. Или украшают закуску зернами граната, насыпая их в центре блюда. Перед самой подачей поливаем оливковым маслом.
Шукран ктир таиб!
Часто такое вкусное блюдо готовлю и подобное, без тахине. Называется “муттабаль”.