Фаршированные виноградные листья (Варак Ариш)

1
4402

Фаршированные виноградные листья “Варак Ариш” это виноградные листья с начинкой. Но этот вариант без мяса. Подойдет для тех, кто не ест мясо, поститься или просто любит именно такую начинку, а не мясную.  Приготовление длительное и кропотливое занятие, но в Ливане привыкшие к таким блюдам, как Табули, хозяек уже ничем не напугать. Да, сам процесс приготовления занимает не один час, а съедается за несколько минут, но оно того стоит.

Ингредиенты:

  •    Виноградные листья – 500г
  •    Петрушка – 4 пучка
  •    Рис круглозерный – 1/2 стакана
  •    Помидоры – 1кг
  •    Соль – 1ч.л.
  •    Масло оливковое и другое растительное в смеси – 1 стакан
  •    Лук репчатый – 2 шт.
  •    Картофель – 2 шт.
  •    Сок лимонный – 3/4 стакана
  •    По щепотке душистого перца и белого перца.

Приготовление:

Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить предварительно замоченный рис, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.

Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 5-7 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.

Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху плотно уложить слоями виноградные листья с начинкой. Рекомендуется слегка прижать все это тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок и залить водой на сантиметр выше листьев. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После чего продолжаем готовить на маленьком огне. Через пол часа можно пробовать, и если рис готов, то выливаем остатки лимонного сока и даем вариться еще 5 минут.

Подают на большом блюде, с лимоном. Едят лавашем, как основное блюдо или подают вместе с остальными холодными закусками как мезза.

Фаршированные виноградные листья (Варак Ариш)
Фаршированные виноградные листья (Варак Ариш)

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here