Варак енаб би зеит – вегетарианская ливанская долма, рецепт
Фаршированные виноградные листья “Варак енаб би зеит” по ливански, это виноградные листья с начинкой. Но этот вариант вегетарианский, без мяса. Подойдет для тех, кто не ест мясо, поститься или просто любит именно такую начинку, а не мясную. Приготовление длительное и кропотливое занятие, но в Ливане привыкшие к таким блюдам, как табуле, хозяек уже ничем не напугать. Да, сам процесс приготовления занимает не один час, а съедается за несколько минут, но оно того стоит.
Ингредиенты для приготовления фаршированных виноградных листьев:
- Виноградные листья – 500г
- Петрушка – 4 пучка
- Рис круглозернистый – 1/2 стакана
- Помидоры – 1кг
- Соль – 1ч.л.
- Масло оливковое и другое растительное в смеси – 1 стакан
- Лук репчатый – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Сок лимонный – 3/4 стакана
- По щепотке душистого перца и белого перца.
Приготовление фаршированных виноградных листьев по ливански:
Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить предварительно замоченный рис, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.
Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 5-7 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.
Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху плотно уложить слоями виноградные листья с начинкой. Рекомендуется слегка прижать все это тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок и залить водой на сантиметр выше листьев. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После чего продолжаем готовить на маленьком огне. Через пол часа можно пробовать, и если рис готов, то выливаем остатки лимонного сока и даем вариться еще 5 минут.
Подают на большом блюде, с лимоном. Едят лавашем, как основное блюдо или подают вместе с остальными холодными закусками как мезза.
Так же читайте: Фаршированные виноградные листья с мясом
с мясом вкуснее.